常见食物中毒及其预防知识

食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。

一、细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见。细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。常见细菌性食物中毒有：沙门氏菌食物中毒；金黄色葡萄球菌食物中毒；蜡样芽孢杆菌食物中毒。

预防措施：

（1）注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。

（2）剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。

（3）带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。

（4）储存食品要在5。C以下。若做到避光、断氧，效果更佳。生、熟食品分开储存。

二、化学性食物中毒

化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。发病率和病死率均比较高。

预防措施：

（1）不随便使用来源不明的食品或容器。

（2）蔬菜加工前要用清水浸泡5—10分钟后，再用清水反复冲洗。一般要洗三遍，温水效果更好。

（3）水果宜洗净后削皮食用。

（4）手接触化学物后要彻底洗手。

三、有毒动植物中毒

有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高、病死率因动植物种类而异。

近几年学校常见的集体有毒动植物中毒有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等。因学生误食有毒动植物导致的中毒有河豚鱼中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、马桑果中毒等。

呼吸道传染病防控重点

1、保持良好的个人及环境卫生。

2、勤洗手，使用肥皂或洗手液并用流动水洗手，不用污浊的毛巾擦手，双手接触呼吸道分泌物后（如打喷嚏后）应立即洗手。

3、打喷嚏或咳嗽时应用手拍或纸巾掩住口鼻，避免飞沫污染他人。

4、均衡饮食、适量运动、充足休息，避免过度疲劳。

5、注意环境卫生和室内通风，如周围有呼吸道传染病症状病人时，应增加通风换气的次数，开窗时要避免穿堂凤，注意保暖。衣服，被褥要经常在阳光下暴晒。

6、在呼吸道传染病高发期，尽量不到人多拥挤、空气污浊的场所。

7、多喝水，多吃蔬菜水果，增加机体免疫能力。

外卖食品的卫生安全关注点

1.外卖店绝大多数都没有营业执照，更没有卫生许可证。

2.外卖食品中常吃出不卫生的异物。根据调查，近八成叫过外卖的人表示在外卖食品中吃出过不卫生的异物。

3.外卖食品为何又咸又辣？外卖食品的很多原料是过期或者变质，外卖店为了不被食用者发现原料变质，会在外卖食品的加工过程中加入很多辣椒、胡椒、酒醋、酱等以掩盖原料的异味。

4.外卖过剩食品的“回锅热”率很高。

5.即使是安全卫生的盒饭也必须在三个小时内食用。夏秋气温高，许多食物在加工后都处在有菌的环境中，这样的环境导致食物超过3小时就会变质。3个小时后，很多细菌都开始适应温度，大量繁殖，这样的食物再食用很容易引起中毒。

病菌特别容易通过污染物由人的手、口经过消化道侵入人体，引起胃肠道疾病导致集体中毒，出现腹泻。由于学生防病抵抗力弱，所以食用外卖食品时需要特别注意，尽量少吃或者不吃。另外，外卖中的油、盐、调料太重，而且缺乏维生素、纤维素，所以不宜经常吃，否则容易引起肥胖、糖尿病、高血压等疾病。

                                                    数控与材料工程系宣

                                                       2011年3月3日